Abrimos la espaldilla como si fuera un libro, salpimentamos y adobamos con los ajos y el perejil, dejamos reposar durante 1/2 hora.

Retiramos el perejil, el ajo, cubrimos la carne con el jamón y el queso, vamos enrrollando como un brazo de gitano.

Bridamos con un hilo de cocina.

En una sartén grande con un poco de aceite doramos bien el rollo. Lo colocamos en una fuente que se pueda meter al horno, le ponemos la nata, el agua, las chalotas, metemos al horno precalentado a 180° unos 45'. Cada 15' le damos vuelta y lo vamos regando con la salsa.

Sacamos la carne una vez horneada, dejamos enfriar un poco, quitamos el hilo, cortamos en rodajas, metemos de nuevo en la salsa, servimos la carne con las chalotas, patatas y salseamos por encima.