Cortar finamente el ajo, sofreír en un poco de aceite.

Agregar al sofrito los camarones y la cebolla preeviamente fileteada. Dejar cocinar a fuego medio hasta que los camarones tomen su distintivo color rojo.

Agregar la espinaca y champiñones fileteados, salpimentar, mezclar y cocinar por 5 minutos.

Poner sobre la tortilla de harina el guisado anterior, agregar el queso Oaxaca cerrar la tortilla para formar el burrito y plancharlo hasta que se cocine la tortilla y gratine el queso.