Cogemos un cazo de fondo grueso, ponemos el agua con la mantequilla al fuego, la sal, y la pimienta.

Cuando empiece a hervir añadimos la harina de golpe y mezclamos bien rapidamente hasta conseguir una mezcla que se despegue de las paredes, retiramos del fuego, dejamos enfriar 5 minutos.

Añadimos los huevos, primero uno, cuando este bien integrado, el otro, hasta conseguir una masa suave a la que añadiremos el puré de patata, mezclando bien.

Ponemos al fuego una sarten no muy grande, y honda, con abundante aceite de oliva, y vamos friendo la masa echandola a cucharaditas, con el aceite a fuego medio, hasta que esten doraditas por todos lados.

Vamos sacando y poniendo sobre papel de cocina para que absorva el aceite sobrante. Servimos calentitas.