Cogemos las habas desgranadas, las ponemos en un bol, con la cebolleta picadita, el pimiento verde y rojo a taquitos pequeños, el jamón tambien a taquitos, y las patatas peladas, lavadas y cortadas a rodajitas finas.

Añadimos un poco de sal, no mucha por el jamón, ponemos una sarten al fuego con abundante aceite de oliva y vertemos todo el contenido del bol, freimos hasta que este todo tierno, escurrimos el aceite sobrante.

En un bol batimos los huevos con una pizca de sal y vertemos encima del frito en la sarten, cuajamos bien por los dos lados, doradita por fuera y cremosa por dentro, servimos bien calentita.