Limpiamos bien la escarola, la troceamos y colocamos en una ensaladera, rociamos con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y el vinagre de Módena, mezclamos bien y metemos al fresco.

En una sarten añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva Virgen, freimos el beicón a taquitos y los piñones, antes de que se doren sacamos, en el mismo aceite freimos las rodajas de queso de cabra pasadas por pan rallado.

En cuanto esten doraditas apartamos, cortamos el membrillo a taquitos, sacamos la escarola del fresco y añadimos por encima todos los ingredientes que hemos frito calentitos, y el membrillo, servimos inmediatamente.