Lavar y despuntar las vainicas

Ponerlas a hervir en una olla con agua y sal, por 5 minutos, para que se suavicen un poco. Luego escurrir

Separar las claras y las yemas de los huevos, para batir las claras a punto nieve

Una vez alcanzado el punto nieve, agregar las yemas, sal y pimienta al gusto. Batir un poco más para mezclar bien

En un sartén, calentar aceite. Tomar grupos de 8 o 10 vainicas, se pasar por el huevo batido y se ponen en el sartén, hasta que el huevo se cocine

Retiramos del sartén y ponemos sobre toallas de papel, para escurrir el excedente de aceite y servimos. Puede acompañarse con arroz frijoles y ensalada