En un bowl mezclar la harina de avena o integral, aceite de oliva, sal de mar y agua caliente. Unir todo y formar una masa que se pueda manejar. Envolver en papel film y dejar reposar unos 10 min. Estirar la masa sobre un molde para tarta y llevar a horno a 200°c por 10 min.

Para el relleno mezclar los huevos, crema de leche light, sal y pimienta a gusto. A esto agregarle el cebollín picado fino, los tomates en cuadritos, champiñones laminados y hojas de albahaca fresca picada fina. Rellenar el quiche.

Llevar a horno pre calentado por 30 minutos y dejar reposar. Servir con hojas de albahaca fresca por encima.