Ponemos una sartén al fuego con el aceite, freímos en primer lugar el lomo sazonado, después las verduras peladas y cortadas en bastones, también las patatas, todo sazonado.

Vamos pasando a la cazuela de barro, rallamos los tomates los ponemos en la cazuela, añadimos el vino y metemos al horno precalentado a 200 grados con la parte inferior encendida.

Dejamos hacer 20 minutos, pasado este tiempo batimos los huevos con sal y orégano y vertemos en la cazuela de barro.

Volvemos a meter al horno pero ahora con las dos partes encendidas, dejamos hasta que el huevo esté cuajado y la superficie dorada, ya lo tenemos listo para servir.