Pone en remojo la noche anterior una taza de arroz yamaní en agua

Colalo y enjuágalo. Procésalo con una mini primer o licuadora con una taza de agua. Agrégale sal marina unas gotas de oliva y el condimento que quieras, pude ser cúrcuma, orégano, pimentón, pimienta, etc reserva para hacer la panqueques, te van a salir 3 o 4 depende el tamaño del sartén

Para el relleno, picar la cebolla de verdeo, el puerro, el ajo y el morrón bien chiquitos, cocinar en aceite caliente con un poquito de oliva. Picar la acelga cocinada al vapor y agregar al salteado Junto con los champignones cortados en finas láminas. Salpimentar.

Calentar una sartén de teflón con una gota de oliva, colocar un cucharón de la pasta de panqueque de yamaní. Cocinar a fuego medio hasta que se despeguen los bordes, dar vuelta y cocinar del otro lado.