Una vez peladas las patatas, las cortamos como para tortilla, salamos y las ponemos a freír en una sartén con aceite y las cebollas picadas bien menudas, cuando esten bien pochadas, las escurrimos en un colador y las ponemos en una fuente, freímos los huevos y los colocamos encima.

Las lonchas de jamón las colocamos entre 2 papeles de cocina y las metemos al horno, hasta que estén crujientes, las rompemos y espolvoreamos la fuente, rompemos los huevos, para que la yema impregne las patatas y directamente a la mesa