Salpimentamos los filetes, y sobre cada uno ponemos una loncha de queso y medio chorizo, cortado a lo largo, lo enrollamos bien, y sujetamos con un palillo, los doramos bien en una sarten con un poquito de aceite.

En una olla ponemos un chorro de aceite, y añadimos la cebolleta , el ajo y el pimiento todo picado, añadimos el laurel y la sidra, y rehogamos bien, añadimos los rollos de la sarten, rectificamos de sal, y dejamos guisar todo 1 hora como minimo.

Una vez hechos, los sacamos a un plato y pasamos la salsa por el chino, sofreimos los champiñones en un poco de aceite, y los añadimos a la salsa, espolvoreamos de perejil picado, quitamos los palillos y a la mesa bien calientes