Es una carne con un color oscuro, su textura es suave, su carne es más bien fibrosa de un fuerte sabor, el del ciervo en mas fuerte que el de las ciervas, pero bien combinadas con especias queda estupenda.

Se puede hacer en la cacerola, estofado, al horno, mechado, ahumada, al escabeche, es mi preferido, etc..

Dependiendo del corte de la carne, lo mejor del ciervo son los cuartos, pero tiene las entrañas que también son buenas, y otros corte como el lomo, nalga, etc... no tiene que ser un animal viejo, porque su carne seria muy dura y sin sabor.

En esta epoca en Argentina, es tiempo de caza y se aprovecha la oportunidad de hacer platos deliciosos.