Aclarar varias veces el arroz en un escurridor, con agua fría y dejar reposar 30 minutos. Estará de nuevo seco y le habremos quitado el almidón

Poner a hervir el agua con tapa,. En cuanto empiece a hervir, añadir el arroz, bajar el fuego a un poco menos de la 1/2 y cocer tapado unos 10 minutos (a mí se me quedo sin agua antes) y dejar reposar apartado del fuego con la tapa puesta unos 5 minutos más.

Para el aliño, calentar en el micro 100 ml del vinagre, y después diluir el azúcar y la sal.

Echar el arroz sobre una bandeja y verter por encima el aliño, removerlo con una cuchara de madera, no hay que utilizar metal tras añadir el vinagre.

Cortar en juliana el aguacate y en 3 - 4 tiras el lomo de salmón (lo ideal es usar un cuchillo de cerámica)

(en todas las recetas he visto proporción 1:1, pero en el paquete de arroz ponía 1:1, 4 y lo cierto es que antes de acabar la cocción se había consumido, así que en los ingredientes he indicado esa proporción, para 500 gr de arroz, 700 ml de agua)