Sazonar el filete de pollo con pimienta negra y sal (2 o 3 horas).

Poner en la sartén un poco de aceite y calentarlo a la mitad del fuego.

Echar los filetes en la sartén y darlos vuelta y vuelta.

Se saca a un plato, se deja un rato para que enfríe.

Se corta en trozos muy pequeños.

Con el aceite de antes se rehoga el pollo con jamón.

Se retira, en el mismo aceite se tuesta 6 cucharadas soperas de harina y revolviendo rápido para que no se queme, durante un rato.

Echar leche del tiempo poco a poco, batiendo rápido la leche y la harina para hacer la bechamel, para que no se hagan grumos.

Cuando ya está hecha la bechamel espesa se echa el pollo y el jamón, se sigue removiendo para que no se pegue al fondo de la sartén.

Se echa un poco de canela y un poco de nuez moscada, vuelves a remover durante un rato.

Lo hechas en una fuente bien extendida para que se enfríe (1 día).

Poner 2 o 3 dedos de aceite, se calienta al máximo y al poco se baja al 4.