Los filetes de pescado se sazonan con sal y pimenta, rellena con el bacalao por separado y enrolla, apretando muy bien. Se pasan los rabitos de cebolla por agua caliente, por 1 minuto y amarra los filetes.

En un sartén calienta un poco de aceite de oliva, dora el pescado sin amontonarlo y acomoda en un molde refractario. Se hornea por 10 minutos a 180ºC. Sirve los filetes de pescado rellenos sobre la salsa de pimiento amarillo.

**Para prepar el relleno**: se remoja el bacalao en agua por 48 horas cambiandola cada 8 horas escurre y desmenuza el pescado; en una cacerola grande calienta el aceite y dora el bacalao. Retira y escurre.

Usa ese mismo aceite para freír el ajo la cebolla y el tomate, deja cocer por 20 minutos, a fuego lento, añade las aceitunas alcaparras y el pimiento rojo y las almendras

Agrega el bacalao y cocina por 40 minutos a fuego lento adiciona el perejil y los chiles.

Para preparar la salsa
Se les quita la membrana blanca y las semillas a los pimientos corta en cuadros pela los tomates y pícalos.

Se calienta aceite de oliva en una olla mediana y acitrona los chalotes, ajos y los pimientos y tomates anade el caldo, azúcar, y la sal y pimienta.

Deja hervir hasta que espese y adquiera textura de salsa, rectifica la sazón y reserva.

Acompaña con espárragos al vapor, y betabel cocido y cortado en forma de estrella y con crema encima y unos cebollinos.