Corta las patatas a mí me gustan tamaño moneda de 2 euros, pero eso depende de cada cual.

Corta también la cebolla en cuadraditos de 0.5-1 cm.

Fríe la patata y la cebolla en abundante aceite de oliva a fuego muy suave durante unos 20 minutos. Echa algo de sal.

Retira las patatas y cebolla con una espumadera, guarda el aceite porque se puede reutilizar.

Bate los huevos y ponles sal. Combina con la patata e incorporarlos en una sartén, no excesivamente grande, a fuego medio.

Ahora depende de como de jugosita la quieras, pero cuando veas que los bordes se van haciendo y cada vez hay menos huevo líquido va llegando la hora de la vuelta con un plato

Déjalo a fuego bajo que se haga por el otro lado hasta que esté con la consistencia deseada.