Lo primero que haremos será freir el pavo en muy poco aceite, hervir los huevos 10 minutos y la pasta, en abundante agua con sal marina, el tiempo que indique el paquete

Cuando el pavo esté, lo cortamos en trozos pequeños. Y cuando la pasta esté, la llevamos a una fuente amplia de ensaladas y le añadimos un chorrito de aceite virgen extra para que no apelmace

A la pasta le añadimos el maíz, el pavo y las aceitunas negras (OJO: reservamos un puñito de aceitunas negras para el aliño)

Cortamos los tomates pera en cuadrados pequeños y los añadimos a la ensalada

Cortamos finamente los tomates secos rehidratados y las aceitunas negras reservadas.

Y hacemos el aliño: en un mortero majamos un diente de ajo con un poco de sal marina. Hasta que forme una pasta

Agregamos las yemas de los huevos cocidos y las hojas de albahaca. Y majamos

Las aceitunas y los tomates rehidratados que hemos cortado antes y seguimos majando muy bien

Por último añadimos una parte de vinagre y tres de AOVE y removemos para que quede un aliño espeso y denso

Terminamos la ensalada añadiendo las claras de huevo, el aliño y removemos muy bien. Tapamos y dejamos reposar un par de horas