Pelamos las patatas y las cortamos en trozos pequeños (al gusto).

Echamos el aceite de oliva en la sartén y freímos la cebolla y las patatas hasta que se doren

Una vez que la patata esté lista batimos los huevos y añadimos sal

Rallamos con cuidado la trufa y la incorporamos con el huevo.

Juntamos las patatas con los huevos batidos y la trufa, y vertemos la mezcla en la sartén

Hacer la tortilla al gusto.