Poner un sartén con aceite y mantequilla para dorar los trozos de ala de la raya, hasta que estén dorado, se retiran y se desecha el aceite y la mantequilla .

En el mismo sartén poner 100 grs de mantequilla y, cuando se coloree, se agregan las alcaparras y los pepinillos finamente laminados, que se rehogan durante 5 minutos.

Se vierte una cucharadita de vinagre en el sartén y se incorpora la raya, la gelatina que desprenderá el propio pescado ligara la salsa.