Se corta la jícama en laminas delgadas con ayuda de un pelador. Tritura el aguacate con ayuda de un tenedor para obtener un puré, mezcla con la mitad del jugo de limón para que no se ponga negro.

Corta la piña en cubos pequeños y pica finamente la cebolla. Mezcla las zanahorias con la pina, la cebolla, los camarones y el jugo de limón. Sazona con un poco de pimienta y refrigera por 15 minutos.

Distribuye el aguacate sobre las laminas de jícama y rellena con la mezcla de zanahoria. Forma y asegura con palillos, sirve con el chile piquín en polvo y la salsa soya.