En un bol batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar de a poco y seguir batiendo hasta integrar bien.

En otro bol batir las yemas y añadirlas a la preparación anterior en forma de hilos, incorporar la ralladura, el jugo de naranja y la harina de a poco, mezclando con una cuchara de madera con movimientos envolventes.

Colocar en a base de un molde redondo o para budín inglés papel manteca y enmantecar las paredes del molde.

Volcar la mezcla preparada (desde los costados hacia el medio para que no se forme un globo en el centro) en el molde previamente enmantecado y cocinar en un horno moderado por 40 minutos.