En una olla hierva agua con el vinagre de vino

Coloque los huevos de a uno en uno, cuando el agua llegue a punto de ebullición vuelque con cuidado un huevo para que se rompa, baje el fuego y cocine el huevo hasta que la clara este cocida y envuelva la yema. Retire con una espumadora.

Colóquelo sobre un raspador o papel absorbente. Reserve y repita esta operación con cada huevo.

Coloque las tostadas en una placa de horno, sobre estas distribuya las espinacas formando como una especie de nido, sazone con sal y pimiento.

Coloque los huevos sobre las espinacas y cubrálos con la salsa béchamel distribuyendo sobre la misma primero el queso gruyere y luego el queso parmesano. Hornee a 180C hasta que el queso este gratinado. Retire y sirva.