Disolver la levadura en un vaso con el agua y dejar reposar 10 o 15 min

Tamizar la harina en un bol y hacer un hueco en medio. Añadir la sal e ir incorporando poco a poco el agua con la levadura. Mezclar todo con una espátula hasta que coja consistencia y luego pasar a las manos. Es importante echar el agua poco a poco para que se integre todo bien y obtener la textura deseada. Amasar durante 10-15 min.

Hacer una bola con la masa, meterla en el bol y dejarla reposar alrededor de 1h, hasta que doble su tamaño. Una vez pase ese tiempo ya podemos pasarla a una bandeja de horno. Se le puede dar forma redonda o rectangular, no es necesario tener un rodillo, se aplana fácilmente con los dedos, suavemente hasta que quede muy fina, con cuidado de que no se rompa. Hacer varias marcas con un tenedor por toda la superficie (se me había olvidado)

Encendemos el horno mientras preparamos el resto de ingredientes. Podemos hornear la masa previamente si queremos que nos quede crujiente, pero ten en cuenta que deberé aguantar las dos horneadas así que hazlo a temperatura no muy alta.

Para la base, sofreímos le tomate picado para que suelte jugo (podemos mezclarlo con salsa de tomate que tengamos, pero eso añade ingredientes que tal vez no nos interesan). Extendemos sobre la masa de la pizza. También he añadido rodajas de tomate naturales. Sofreímos la cebolla y después los champiñones, a fuego suave y ligeramente, solo es para que no nos queden duros y suavizar el sabor de la cebolla. Añadimos a la masa.

Cortamos la mozzarella en dados y esparcimos por encima de la pizza. Igual con las aceitunas y por último el queso rallado. Horneamos a 180grados vigilando que no se queme, y retiramos cuando veamos que tiene la pinta deseada. Hay a quien le gusta más crujiente o más blandita. Yo la retiro antes de que el queso empiece a dorarse.