Sopa de cebolla de Fuentes del Ebro y bacalao al pil pil

Name: Sopa de cebolla de Fuentes del Ebro y bacalao al pil pil
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg cebolla de Fuentes; 1 litro caldo de cebolla hecho las partes verdes de la cebolla y con tallos de perejil; 300 gr bacalao desalado; aceite de oliva del Bajo Aragón; Trufa negra de Graus; 4 huevos; 1 diente ajo; Galletas de pan de cebolla; Aros de cebolla deshidratada; Nata líquida

maño @cook_1094861

Zaragoza

Las cebollas fuente del ebro (DO) se caracterizan por su suavidad y escaso picor. Esta receta ganó un premio en un concurso de recetas de Fuentes del Ebro que tomaban sus cebollas como ingrediente.

Sopa de cebolla de Fuentes del Ebro y bacalao al pil pil

maño @cook_1094861

Zaragoza

Las cebollas fuente del ebro (DO) se caracterizan por su suavidad y escaso picor. Esta receta ganó un premio en un concurso de recetas de Fuentes del Ebro que tomaban sus cebollas como ingrediente.

Guardada

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Ingredientes

75 minutos

4 raciones

1 kgcebolla de Fuentes
1 litrocaldo de cebolla hecho las partes verdes de la cebolla y con tallos de perejil
300 grbacalao desalado
aceite de oliva del Bajo Aragón
Trufa negra de Graus
4huevos
1 dienteajo
Galletas de pan de cebolla
Aros de cebolla deshidratada
Nata líquida

Guardada

Paso a paso

75 minutos

1

Sudar la cebolla lentamente durante varias horas con un poco de aceite de oliva virgen n, triturarla y agregar el caldo de cebolla. Darle la untuosidad de la nata líquida.
2

Para el bacalao:
3

Cortar cuatro trozos de bacalao y confirtarlo en aceite de oliva virgen con sus ajos a 70ºC.
4

Para el pil-pil:
5

Montar un pil-pil con aceite de oliva virgen de ajos y la gelatina que ha soltado el confitado.
6

Poner un taco de bacalao en el plato sobre el pil-pil y poner a su lado una yema de huevo con unas láminas de trufa encima.
7

Decorar con los aros de cebolla deshidratados y con la galleta de pan de cebolla y servir la sopa cremosa aparte muy caliente.