Poner asar los jitomates por todos sus lados, dejar que se enfríen un poco, pelar y licuar con los ajos y la ½ cebolla; poner a cocer el puerco, dejar que se enfríe y deshebrar, reservar.

Sofreír el jitomate, sazonar a gusto, agregar las uvas pasas, el acitrón, el plátano frito y picado, el durazno, las peras y las manzanas peladas y picadas, las almendras peladas y picadas, la carne, el azúcar, salpimentar y dejar cocer 20 minutos.

Mientras tanto hay que asar los chiles, desvenar y pelar, se pone a hervir unos minutos en agua con hierbas aromáticas y sal, retirar y secar, rellenar con la mezcla y reservar.

Mezclar las claras batidas a punto nieve con las yemas batidas también, pasar los chiles por harina, luego por las mezcal de claras y yemas y freír en aceite bien caliente, cuando estén dorados retirar y acomodar en una fuente para servir.

Hacer la salsa de nogada: poner en la batidora las nueces de Castilla peladas, agregar la crema de leche y el azúcar según su gusto. Verter la misma sobre los chiles rellenos y decorar con granada desgranadas