Limpie y lave el pollo; aparte pique el tomate , aji pimiento y cebolla en cubos muy pequeños y reserve

En una sartén de fondo y con tapa o una olla ponga al fuego que caliente vierta el aceite cuando este algo caliente vierta los vegetales picados y haga un sofrito al que le agrega el aliño (ajo, comino, pimienta y orégano que se lo mule en un mortero hasta convertir estos elementos en una pasta) y las tres ramas de cilantro (no lo pique) este tiene que cocinarse por lo menos 10 minutos a fuego termino medio -bajo tapado.

Una vez listo el sofrito añada las presas de pollo, la sal al gusto, la pimienta dulce o de olor, la raspadura, revolver muy bien y volver a tapar cocinar por media hora a fuego bajo para que el pollo vaya botando su propio jugo y se agrege este a los otros ingredientes.

Al cabo de 20 minutos que este cociendose el pollo a fuego bajo añada el jugo de las dos maracuyas y el resto del cilantro ( mas o menos 1 cuarto de taza finamente picado), tape la ola, nuevamente y deje cocinar los 10 minutos mas que falta o hasta cuando usted vea que esta listo.

Esta receta se acompaña con un arroz colorado que se lo hace agregando aceite achiote al agua que haremos el arroz o simplemente con un buen arroz blanco acompañado de tajadas de plátanos amarillos