Para comenzar se precalienta el horno a 220ºC. Engrasamos con mantequilla un recipiente o fuente y se espolvorea con el azúcar extrafino.

Se funde en baño Maria el chocolate, la nata y el café hasta que la mezcla obtenga una consistencia suave y se retira del fuego. A esta mezcla se le incorpora el coñac y las yemas de huevo, se bate todo muy bien y se deja enfriar.

A parte se baten las claras de huevo y poco a poco se añade el azucar hasta que veamos que esté bien brillante la mezcla. Para empezar, se vuelca solo una cuarta parte de las claras en la mezcla de chocolate y las unimos con movimientos envolventes.

Se incorpora el resto de las claras y seguimos envolviendo la mezcla, esta se vierte en el recipiente o fuente y se lleva al horno hasta que la mezcla haya subido y se vea espojosa. Unos 10 minutos apróximadamente.

Luego de sacar el Soufflé del horno, lo desmoldamos y nos preparamos para cubrirla. Para ello, en baño Maria se funde el chocolate blanco troceado con la nata y el coñac, revolviendo constantemente para que no queden grumos o trozos de chocolate sin fundir y la cubierta se vea uniforme.

Cubrimos el Soufflé con la crema y espolvoreamos con el azúcar glasé... decoramos con unas cuantas guindas y Listo!