SE PONE EN UNA CACEROLA AGUA Y CUANDO COMIENZE A HERVIR SE LE ECHA LA CEBOLLA, AJO, Y EL CHILE ANCHO SIN COLITA Y SEMILLAS. DEJAR QUE HIERVA HASTA QUE EL CHILE ESTE BLANDO Y RESERVAR.

SE REVUELVE LA CARNE MOLIDA, PAPAS, ZANAHORIAS, PASAS, TODO VA EN CRUDO PUES SE COCE EN EL HORNO JUNTO CON LA PIERNA.

SE MUELE EN LA LICUADORA EL CHILE, LA CEBOLLA, AJO, JUGO DE PIÑA DE LA LATA, Y UNAS DOS REBANADAS DE PIÑA, Y UN CHORRITO DE VINAGRE. SE PASA POR UN COLADOR LA SALSA Y SE RESERVA.

LA PIERNA YA DESHUESADA SE LE HACEN UNOS ORIFICIOS CON UN CUCHILLO Y SE RELLENA CON LA MEZCLA DE CARNE MOLIDA, SE DEBEN DE HACER BASTANTES ORIFICIOS Y SE RELLENAN HASTA ACABAR CON LA MEZCLA.

LA PIERNA SE COLOCA EN UNA CACEROLA O FUENTE CON PAREDES ALTAS YA QUE TENDRA BASANTE CHILE Y MAS APARTE EL JUGO QUE SUELTE, SE COLOCA Y SE LE VACIA LA SALSA DE CHILE ANCHO ROCIANDO POR COMPLETO LA PIERNA, Y SE COLOCAN LAS REBANADAS DE PIÑA RESTANTES AYUDANDONOS CON UNOS PALILLOS Y ESTA SE RESERVA EN EL REFRIGERADOR POR LO MENOS UNA NOCHE COMPLETA.

AL OTRO DIA SE METE AL HORNO TAPANDOLA CON PAPEL ALUMINIO POR ALREDEDOR DE 4 HRS, DESPUES SE DESTAPA Y SE DEJA EN EL HORNO POR UNOS 45 MIN, SALSEANDO LA PIERNA DE VEZ EN CUANDO PARA QUE NO SE SEQUE.

ES UN POCO TARDADO PEROEN SERIO VALE LA PENA. SALUDOS