Lava las hojas de acelga y córtalas en tiras finas, haz lo mismo con la cebolla. Pon la acelga en agua hirviendo (con sal) por dos minutos, cuélala y deja que escurra bien.

En un sartén coloca una cucharada de aceite y cuando esté caliente hecha la cebolla y deja que se dore un poco, sácala para que vuelvas a usar ese mismo sartén para hacer la torilla.

Bate los huevos en un pozuelo hondo, agrégales sal, la acelga y la cebolla, mézclalo todo bien. Pon en el sartén el resto del aceite y deja que se caliente bien, hecha la mezcla de huevos, acelga y cebolla, baja el fuego al mínimo y tapa el sartén.

Déjalo así por unos minutos y dale vuelta hasta que esté seca por dentro.