Crema diplomática para tartas
Muchas tartas, particularmente las que contienen frutas frescas, usan como base para el relleno crema pastelera. Son embargo, la diplomática ofrece una textura más interesante y un sabor ligero.
Crema diplomática para tartas
Muchas tartas, particularmente las que contienen frutas frescas, usan como base para el relleno crema pastelera. Son embargo, la diplomática ofrece una textura más interesante y un sabor ligero.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pastelera:
Mezclar las yemas, la mitad del azúcar y el almidón de maíz en un bol, usando un batidor de globo. - 2
Mientras, llevar a fuego la leche con el resto del azúcar y la vainilla. Al ebullir, retirar del fuego y agregar lentamente y con agitación sobre la mezcla de yemas.
- 3
Devolver la mezcla obtenida a la olla empleada para calentar la leche y colocar al fuego revolviendo constantemente con cuchara de madera hasta que nape.
- 4
Retirar del fuego y cubrir con papel film haciendo contacto directo con la crema. Dejar enfriar.
- 5
Chantilly:
Enfriar bien la crema, el recipiente donde se va a montar y las aspas del batidor eléctrico. - 6
Retirar del refrigerador, agregar el azúcar a la crema y batir hasta medio punto (que suba y espese sin hacer picos).
- 7
Mezcla:
Una vez enfriada la pastelera y montada la chantilly, incorporar cantidades pequeñas de la seguna a la primera con movimientos envolventes hasta completar la mixtura. - 8
Usar para rellenar tartas de frutas, milhojas, pasteles, etc.
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