Extender la masa para tartas sobre una superficie enharinada hasta un grosor de 1/2 centímetro. Corta círculos que permitan forrar moldes individuales para tartas o tarteletas (el tamaño se selecciona a discreción).

Forrar los moldes con la masa. Pinchar el fondo con tenedor y hornear a 180 celcius por 7-10 minitos, o hasta que apenas dore la superficie.

Retirar las bases de los moldes y dejar enfriar. Hacer discod de ganache de 1/2 cm de espesor usando las manos con algo de harina, cuyo diámetro dea el mismo del fondo de la base de tarta.

Colocar los discos de ganache en las bases para tartas. agregar crema diplomática sobre los dicos tapando totalmente. Enfriar en la nevera. Antes de servir cubrir con una compota cítrica.