Limpiaremos bien las alitas para que no queden resto de plumas. Quitamos la punta y partimos por la mitad. Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén, salpimentar las alitas y comenzar a freír. Cuando estén empezando a dorarse, eso lleva un tiempo entre 15 y 20' a fuego medio, añadimos el ajo y perejil picados, la harina y removemos bien y cocinamos 5'. Es el momento de echar el cava(puede valer una cerveza, o vino blanco). Subimos el fuego para evaporar el alcohol.

Echamos el caldo de pollo y cocinamos 15' a fuego lento.