Galtes amb bolets i vi ranci 🐷
Están de diez, es un plato de fiesta. El vino rancio puede sustituirse por un solera. Las setas, si no se encuentran frescas, pueden ser deshidratadas aunque el tipo de seta es interesante mantenerlo por su destacado sabor. Los camagrocs (cantarelus) y las trompetes son cosecha propia y deshidratados en casa, los ceps los venden en bolsitas o a granel. Como a todos estos guisos, una noche de reposo le va de maravilla. Nunca dejar que se pegue o le cambiará el sabor. 🧑🍳
Galtes amb bolets i vi ranci 🐷
Están de diez, es un plato de fiesta. El vino rancio puede sustituirse por un solera. Las setas, si no se encuentran frescas, pueden ser deshidratadas aunque el tipo de seta es interesante mantenerlo por su destacado sabor. Los camagrocs (cantarelus) y las trompetes son cosecha propia y deshidratados en casa, los ceps los venden en bolsitas o a granel. Como a todos estos guisos, una noche de reposo le va de maravilla. Nunca dejar que se pegue o le cambiará el sabor. 🧑🍳
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos a hidratar las setas a no ser que sean frescas. Yo he puesto, trompetas, camagrocs y ceps. Unas dos horas.
- 2
Salpimentamos las carrilleras y las doramos por los dos lados en aceite y apartamos.
- 3
En el mismo aceite a fuego medio sofreimos la cebolla picada y el ajo.
- 4
Una vez dorado añadimos el vino rancio, el coñac y el vino tinto. Después de unos cinco minutos aproximadamente, el tomate rallado, la hoja de laurel, el tomillo y un chorrito de soja. Vamos confitando a fuego lento.
- 5
Volvemos a incorporar las carrilleras y un vaso y medio de caldo de carne. Lo dejamos una horita más o menos a fuego muy suave. Que vaya reduciendo.
- 6
En una sartén salteamos las setas y salpimentamos.
- 7
Añadimos las setas a la cazuela. Dejar unos minutos y apagar.
- 8
De un día para otro está aún más sabroso.
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