Si es el pollo entero le decimos al carnicero que lo corté para rustir y si no pues los muslos

Lo salpimentamos y pasamos por la sartén y luego lo echamos a la cazuela.

En la misma sartén pasamos las pasas, los piñones, y las prunas (ciruelas pasas sin hueso) y lo echamos junto al pollo.

Cortamos la cebolla en juliana grande y los ajos y lo pasamos por la sartén, un poco que quede pochada, junto la hoja de laurel y tiramos los tomates rallados o cortados en taquitos y lo sofreímos un poco rectificamos de sal y pimienta.

Lo echamos en la cazuela junto al pollo y echamos el vino o cava o vino rancio lo ponemos a fuego fuerte para que reduzca el alcohol y le echamos un vasito de agua

Luego lo bajamos tapamos que se vaya haciendo como media hora y dándole vueltas que no se queme, cuando esté hecho si hay mucha aceite lo quitamos le añadimos el coñac y flambeamos dejamos unos minutos y servimos