Lo primero que tenés que hacer es disolver el azúcar con el stevia agregándole la leche tibia y revolver hasta que no quede ninguna piedrita, luego le incorporás el aceite de coco y revolvés un poco más.

En otro bowl integrás los dos tipos de avena (la que viene en copos es la avena tradicional esa que no es instantánea, y la molida se consigue así o también se puede procesar un poco más la instantánea extra fina), y le agregas la mezcla de azúcar, leche y aceite con la canela. Se forma una pasta medio difícil de integrar.

Para formar las galletitas hacemos copitos con la mano y los ponemos en una placa, y luego con los dedos húmedos en agua los aplastamos hasta formar las galletitas de más o menos 1cm de espesor.

Las llevamos a un horno precalentado a temperatura moderada de 10 a 12 minutitos o hasta que empiecen a tomar color.
Y voilà.

Variaciones no veganas:
• Podés remplazar el azúcar mascabo, por azúcar rubia, o azúcar común sin agregarle la stevia.
• Si no tenés aceite de coco, podés usar aceite de oliva (si, si es suave mejor, y le va a realzar el sabor) o simplemente la adorada manteca.

Si sos de esos que no tenías idea que existía la leche vegetal excepto la Ades, podés usar leche común. Y si pensás usar la Ades (la de coco queda muy bien para ponerle al café) sacale una cucharada de azúcar (si, la leche Ades de soja tiene muchísima azúcar)

La avena no se puede reemplazar porque sino no serían galletitas de avena! Pero en vez de los 40 gramos de avena molida, se puede usar 40 gramos de harina 000 o 0000
• La canela, para los canela haters es opcional. Se le puede poner un poquito de extracto de vainilla.