Le decimos al pescatero que nos lo haga a filetes el lenguado y que nos quite la piel o la quitamos nosotros, pelamos las gambas o langostinos y los ponemos entre dos papel film y le pasamos el rodillo, para aplanarlos.

Lo ponemos encima de los filetes de los lenguados y enrollamos, lo atamos con un palillo; freímos las cabezas de las gambas o langostinos y chafamos un poco con el tenedor que suelten los jugos, trituramos pasado por el chino.

Cortamos en juliana o rallamos o picamos la cebolla bien pequeña y freímos en el mismo sartén con un poco más de aceite.

Echamos el cava y lo que hemos pasado por el chino y los rollitos que se hagan, sacamos y reservamos tapados que no se enfríen.

Dejamos reducir y le echamos la leche de coco hasta que reduzca si es necesario echarle una cucharita pequeña de harina, rectificamos de sal y pimienta y se lo echamos por encima de los rollitos.

Si al volver las gambas o langostinos sobran, ponerlas por fuera enteras.