Deshuesar el pollo y salpimentar, añadir chicha de jora, ají panca, cebolla, ajo, sacha culantro, laurel y dejar macerar un día para otro.

Después del macerado separar un poco de líquido del macerado... y el resto junto con la carne llevarlo al horno hasta que la carne esté lista.

De lo separado del líquido del macerado, hacer una salsa para acompañar al momento de servirlo.

Para la guarnición sancochar la yuca y aplastar hasta formar una masa. Luego salpimentar y añadir un poco de pasta de ají amarillo, luego hacer los queneles y pasarlo por la harina y freírlos.

Para la zarsa... cebolla, cocona, ají charapita, sal pimienta, limón y sachaculantro.

A degustar....