A continuación echamos el agua hasta cubrir y echamos sal (no demasiada) y el taco de jamón y la corteza. Por eso no debemos echar mucha sal, para que no quede salado. Mejor rectificar cuando acabe.

Cuando empiece a hervir, cocer en la olla exprés 40 minutos a fuego medio. Una vez listo y cuando no tenga presión, podemos abrirla y probar para rectificar de sal. Sacamos las carcasas y las limpiamos de pollo. Estos trocitos de carne los podemos echar en el caldo o sopa junto con la zanahoria troceada.