Separa las hojas de las espinacas y deshecha sus tallos. Lava las hojas en abundante agua y desinféctalas. Escúrrelas, dejando unas gotas de agua en las hojas, que serviran para su cocción.

Pica finamente las lonchas de queso gouda y divide en doas porciones.

Calienta una sartén a fuego medio alto, sin aceite ni mantequilla, agrega las espinacas con un poco de sal, remueve constantemente hasta que estén completamente cocidas. Este paso no durara más de 1 min. Un vez coccidas colócalas en un colador y escúrrelas. Si presionamos con una cuchara sacaremos el agua que contiene.

Pica finamente las espinacas, se ponen en un tazón con los huevos, y se agrega la sal y la pimienta, y se bate.

Se pone en una sartén distribuyendo las espinacas, cuando este al gusto de da media vuelta y ponemos el jamón de pavo y se dobla la tortilla.