En una olla con aceite de oliva y sal cuando esté caliente agregamos el rabo de toro y lo doramos. Cuando estén, lo retiramos de la olla.

A continuación nos ponemos a pochar las verduras cortadas a trozos pequeños con sal y pimienta negra.

Cuando estén, agregamos los dos ajos y después de un par de minutos agregamos el vino tinto.

Pasados cinco minutos agregamos unas 4 cucharadas soperas de tomate triturado. Dejamos sofreír unos 8-10 minutos.

Cuando hierva lo dejamos a fuego medio durante 2-3 horas y durante la cocción vamos probando el caldo y si hace falta rectificamos de sal.

Ahora emplatamos el rabo de toro junto con la salsa. Y ya lo tendremos listo para comer.

Cuando se haya sofrito agregamos agua, la hoja de laurel y el rabo de toro y si hace falta añadimos más agua hasta que cubra la carne.

Transcurrido las 2-3 horas comprobamos que la carne está tierna con la ayuda de un tenedor. Si está la retiramos de la olla y con la ayuda de un batidor batimos el caldo junto con las verduras y a fuego fuerte dejamos reducir para conseguir una rica salsa.