Raviolis con Panceta y Verduritas al Wok con Salsa de Mostaza Verde y Miel

Name: Raviolis con Panceta y Verduritas al Wok con Salsa de Mostaza Verde y Miel
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g Raviolis Rellenos de Verduras Mediterráneas de la Huerta (Rana); 250 g Panceta Curada; 30 g Mantequilla; 180 g Zanahoria; 140 g Pimiento Verde; Albahaca seca molida para decorar; Salsa Mostaza Verde y Miel:; 104 g Mostaza a la Pimienta Verde (Maille); 70 g Miel de Naranjos; 80 g Aceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.); Sal (2 Puñaditos)

David Márquez @davemarquez

Madrid

#1receta1arbol.
La salsa de esta receta la aprendí de un restaurante de Granada, por lo que siempre estará el recuerdo de la ciudad Nazarí en este plato. Se puede maridar con un rosado espumoso D.O. Castilla Y León Peñascal Frizzante 5.5 Rosé de las Bodegas Peñascal.

Raviolis con Panceta y Verduritas al Wok con Salsa de Mostaza Verde y Miel

David Márquez @davemarquez

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Ingredientes

40'

4 raciones

500 gRaviolis Rellenos de Verduras Mediterráneas de la Huerta (Rana)
250 gPanceta Curada
30 gMantequilla
180 gZanahoria
140 gPimiento Verde
Albahaca seca molida para decorar
Salsa Mostaza Verde y Miel:
104 gMostaza a la Pimienta Verde (Maille)
70 gMiel de Naranjos
80 gAceite de Oliva Virgen Extra (A.O.V.E.)
Sal (2 Puñaditos)

Guardada

Paso a paso

40'

1

Se pela, se lava y se trocea en cubitos la zanahoria, se despepita, se lava y se trocea en cubitos el pimiento. Se reserva en un plato.
2

Se corta en cubitos la panceta y se reserva.
3

Se pone una cacerola con 2000 ml de agua a fuego fuerte (4 de 6) y cuando rompa a hervir se añaden 4 puñados de sal y la pasta. Esto lo haremos calculando el momento de sincronizarlo al final para añadir justo al cocerse la pasta al wok junto con la verdura y la salsa. Hablaremos más delante de esto.
4

Se pone un Wok a máxima potencia (6 de 6). Cuando esté caliente, se añade la panceta que teníamos reservada en cubitos (sin aceite en el Wok). Tostamos y reservamos en un plato. El aceite que se forma, reservamos 3 cucharadas y el resto lo desechamos.
5

En ese mismo Wok, añadimos la mantequilla y a continuación las verduritas que teníamos reservadas. Una vez que se dora, bajamos el fuego a la mitad (3 de 6). Dejamos que se haga al gusto (crocanti menos tiempo, blandita por dentro más tiempo).
6

Por otro lado, en un vaso batidor añadimos la Mostaza a la Pimienta Verde, el A.O.V.E., la Miel de Naranjo y la Sal. Batimos y reservamos.
7

Cuando la verdurita en el Wok la tengamos al gusto, añadimos en ese momento los Raviolis, que en este caso son 4’ de cocción, por lo que lo dejaremos 3’ (se terminará de hacer en el Wok). Al Wok añadimos la panceta y mientras se hace la pasta, subimos de nuevo el fuego del Wok al máximo (6 de 6).
8

Después de cocida la pasta, sin escurrir y con ayuda de una espumadera o cazo especial para recoger la pasta, pasamos los Raviolis al Wok, junto con un poco del propio caldo donde ha cocido y añadimos al Wok la Salsa de Mostaza Verde y Miel.
9

Mezclamos todo bien por un par de minutos y servimos caliente, añadiendo por encima albahaca seca molida.