Limpiar bien el pollo, sazonarlo por dentro y por fuera y rociarlo con zumo de limón.

Introducir por la parte posterior del pollo, los granos de pimienta, media manzana previamente lavada, después una manzana entera y finalmente la otra media manzana; apretándolas bién. Cerrar el orificio, con palillos.

Envolver el pollo, con lonchas de jamón o panceta, colocarlo en una bandeja para horno y meter en el horno precalentado a 220º.

Mezclar el vino y el aguardiente y a media cocción, rociarlo con el vino y el aguardiente, sin ponerlo todo ; continuar rociándolo de vez en cuando mientras dure la cocción y hasta acabar el vino y aguardiente.

Servirlo entero y trocearlo en la mesa.