Cocinar la yuca en agua con un poco de sal, tener en cuenta que debe estar cocida pero no muy blanda. Seguido de esto retirar la cáscara de los langostinos, y reservar.

Para preparar el bisquė, En una olla agregar las cáscaras y caramelizar a fuego medio, cuando estén de color rojas, agregar ajo, cebolla, pimentón pimienta de olor y laurel. Cocinar por 5 minutos y agregar agua que pueda sumergir la cantidad de cáscaras. Cocinar por 40 min, colar y añadir ecula de maíz para espesar la mezcla y reservar. Tomar la cantidad necesaria para servir y agregar crema de leche para darle cremosidad, leche de coco y convertirla en crema de bisqué.

Una vez lista la yuca, reposar y moler en un molino y en caso de no tenerlo, utilizar un rallador para realizar la masa de yuca. En un sartén agregar la tocineta y dejar largar la grasa y luego allí mismo saltear los langostinos en esta misma grasa, y agregar sal y pimienta, 50 gr de mantequilla, unas gotas de limón, una cucharada de ajo picado, y agregar u poco de perejil picado y reservar.

Tomar un poco de masa de yuca, formar como una arepa, introducir el langostino en trozos y formar una bolita. Pasar por harina de trigo, luego por huevo, y finaliza pasando por panko, realiza las veces que sean necesarias. Y llevarlas a aceite a fuego medio. Esperar que doren y retirar del aceite para llevar a toalla absorbente, y servir como esta en la foto, decorando con eneldo.