Cocer los guisante 10 minutos en agua y sal, colar y reservar un vaso del caldo. En una sartén con un poco de aceite saltear el diente de ajo picado menudo y la cebolla en juliana.

Cuando empiecen a estar dorados, agregar el jamón cortado en trocitos pequeños. A continuación, incorporar el pimentón, mezclar y saltear 5 minutos más.

En otra sartén con un poco de aceite, freír el calamar limpio y cortado en tiras. Cuando empiece a coger color agregar el vino de Jerez, dejar reducir un poco.

Incorporar a la sartén con los calamares, el sofrito de jamón mezclar y incorporar los guisantes, añadir medio vaso de caldo, salpimentar a discreción y seguir estofando los guisantes a fuego medio.

Espolvorear los guisantes con una cucharada de harina, mezclar y agregar el resto del caldo. Dejar reducir hasta que espese un poco. Servir caliente.