Cortar el pepino por la mitad y retirar las semillas con una cuchara. Pelar y cortar en trozos de 1cm. Poner en un recipiente con agua y sal y reservar. Esto ayuda a desflemarlo pero que no pierda textura.

Cortar los tomates en cuartos, retirar las semillas y colocar en una placa de horno con romero, azúcar, sal y pimienta negra. Hornear a fuego bien bajito durante 20 minutos. Retirar y reservar.

Cortar la cebolla en cuartos gruesos y hornear 10 minutos. Reservar.

Cortar el zucchini por la mitad, y nuevamente en trozos de 1 cm. Condimentar con sal, pimienta y aceite. Hornear 10 minutos. Reservar.

Cortar las pechugas en cubos medianos, salpimentar y aliñar con miel. Hornear hasta dorar. 25 minutos a fuego medio. Reservar.

Una vez preparado el pepino, procesar en un mixer con el yogurt natural, sal, pimienta y menta. Una vez homogeizado, reservar en heladera hasta servir.

Preparar los palitos de brochetes sumergiendolos en agua para evitar que se quemen en contacto con el fuego. Intercalar pollo, tomate, zucchinis, cebolla y los champiñones cortados en cuartos. Hornear 15 minutos en una asadera con parrilla.

Servir salseando con la crema de pepino y menta.