Hidratamos las ñoras en agua caliente.

En primer lugar debemos separar las cabezas de las gambas.

Rehogamos la cebolla y el pimiento, cuando estén pochados incorporamos las cabezas del marisco con las cáscaras, las raspa y cabeza de rape. Apretamos bien para sacar todo el jugo.

Añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes, una hoja de laurel y dejamos cocer unos 25 minutos.

Regamos con el chorrito de brandy y flameamos.

Trituramos muy fino y colamos con el caldo todos los ingredientes.

Añadimos las chirlas, las gambas y los trocitos de rape de aprovechamiento de los esqueletos cocidos del caldo y cocemos 3 minutos.

Unimos con el caldo con el arroz y cocemos un par de minutos más.

Colamos el caldo de la cocción de los mariscos y cocemos en él 100 g. de arroz. Dejamos hervir 13 minutos.

En otra sartén, rehogamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 dientes de ajo, la carne de las ñoras, 2 tomates maduros y la rebanadas de pan.