Para el pastel, cortar y cocinar el zapallo al horno (lleva tiempo pero es mejor al horno así no absorbe tanta agua). Lavar y hervir la espinaca o acelga.

Por otro lado, picar la cebolla. En una cacerola poner una cucharada de aceite (o fritolin) y saltear la cebolla hasta que esté transparente.

Separar la clara de 2 huevos y batirlas a punto nieve.

En un bowl aparte, incorporar: la espinaca o acelga previamente hervida, bien escurrida y picada + cebolla salteada + 2 yemas + 2 claras punto nieve. Estas últimas ir incorporandolas de forma envolvente y sin batir. Agregar sal, pimienta y condimentar a gusto.

Por otro lado, una vez cocido el zapallo, sacar la piel y pisar. Agregarle un huevo, sal y condimentos a gusto. También se le puede agregar una o dos cucharadas de queso crema.

Sobre una bandeja para horno (de no menos de 10 cm de profundidad) esparcir la mezcla de espinaca. Encima colocar rodajas de queso cremoso. Finalmente, agregar la mezcla del zapallo y meter al horno durante 30-40 minutos.

Para las batatas y cebollas: pelar y cortar las batatas. Ponerlas a hervir.

Cortar las cebollas en aros finitos. En una cacerola agregar una cucharada de aceite, una cucharadita de manteca y esparcir las cebollas. Cocinar a fuego muy bajo. A los 10 min, agregarle 2 cucharadas de azúcar y revolver. Luego de dejarlas reposar algunos minutos, incorporar el azúcar restante y seguir cocinando. Siempre a fuego bajo y con paciencia.

Una vez listas las batatas, escurrir y agregar a las cebollas. Se le puede agregar un poco más de azúcar, dependiendo el dulce al que se quiera alcanzar. Una pizca de sal de más va a realzar esa sensación agridulce!

Disfruten!!!