Lavar la espinaca y escurrir bien.

Ponerla en un bowl o plato con tapa y cocinarla al microondas por 2 minutos a temperatura máxima. Se cocina con el agua que le queda del lavado

Destapar para que enfríe y escurrir el excedente de agua.

Precalentar el horno al máximo.

Cuando esté tibio agregar las yemas y mixear. Puede ser en licuadora o con Minipimer.

Cuando esté homogéneo agregar la harina, la sal y el polvo de hornear y seguir mixeando para integrar.

Aparte batir las claras a punto nieve.

Agregar las claras de a partes a la mezcla de espinaca, con movimientos envolventes.

En una placa de horno (uso una de 50 cm por 40 cm aprox), rociar con aceite en aerosol y verter la pasta hasta que quede toda cubierta.

Cocinar por 10 minutos, no más porque sino pierde flexibilidad.

Sacar del horno y esperar unos minutos a que enfríe. Con la ayuda de una espátula se puede ir despegando la parte de abajo.

Una vez que se haya despegado, voltear la placa sobre un trapo limpio y desmoldar.

Untar con queso crema y colocar los ingredientes a gusto.

Enrollar el pionono con ayuda del trapo, colocando un poco de queso crema en cada vuelta para que se vaya pegando.