Lombarda con manzana, pasas y piñones

Name: Lombarda con manzana, pasas y piñones
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 lombarda (800 gr. aproximadamente); 2 manzanas; 120 grs. uvas pasas; 40 grs. piñones; 150 ml. vino blanco; 1 cebolla grande; Aceite de oliva virgen extra; Sal

DirectoALaMesa @directoalamesa

Desde hace muchos años es costumbre que por esta época en casa de mi madre se prepare lombarda, y es que no todos los platos navideños tienen que ser altamente calóricos, es más, creo que es un buen plato para corregir dichos excesos y prepararla en cualquier otro momento del año.

La lombarda es una col o repollo morado que en mi opinión es mucho más suave que la tradicional y con un sabor mucho más neutro, por lo que es perfecta para aquellos que no les va mucho esta verdura y resulta genial para combinar con todo tipo de sabores como es el caso.

Lombarda con manzana, pasas y piñones

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Ingredientes

4 raciones

1lombarda (800 gr. aproximadamente)
2manzanas
120 grs.uvas pasas
40 grs.piñones
150 ml.vino blanco
1cebolla grande
Aceite de oliva virgen extra
Sal

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Paso a paso

1

Partimos la lombarda y la cortamos en juliana (no demasiado fina) evitando los trozos más duros del tronco.
2

La cocemos en una olla con agua durante 15 minutos. Si lo preferimos la podemos hacer en 5 minutos en olla rápida.
3

Mientras tanto ponemos a remojo las uvas pasas con el vino blanco para que se hidraten.
4

También podemos tostar los piñones aunque muy poco tiempo ya que se queman muy rápidamente.
En una sartén pochamos la cebolla y la manzana que tendremos cortada en dados. Cuando tenga color añadimos el vino blanco en el que teníamos hidratando las pasas. Cocinamos hasta que se evapore todo el alcohol.
5

Incorporamos las pasas y los piñones.
6

Por último escurrimos la lombarda cocida y añadimos a la sartén. Cocinamos todo junto durante 5 minutos más, corregimos el punto de sal y la tendremos lista.
7

A mi me gusta darle un toque de vinagre una vez servida en el plato.
8

Además podemos incluir alguna variante que también le sienta muy bien, como ajos al sofrito o nueces o ciruelas pasas.
9

La podemos servir como primer plato o como acompañamiento a una carne. Tanto templada como bien caliente. Sin duda una receta sana y perfecta para dejar atrás los excesos de estas fechas.
¿Os animáis a probar?