En una sartén grande calentamos el aceite, y echamos la cebolla partida en trocitos muy pequeños (brunoise). La pochamos hasta que quede muy transparente, añadimos la harina, y dejamos que se tueste. Cuando esté, echamos el jamón cortadito en trozos, removemos y vamos añadiendo la leche poco a poco.

Mezclamos bien, ponemos un poco de sal, cuidado que el jamón ya aporta, lo mantenemos en el fuego moviendo sin parar. Cuando se separe de las paredes, es señal que está en su punto.

La pasamos a una fuente, la dejamos enfriar cubierta con papel film.

Una vez fría, formamos las croquetas haciendo la forma, las pasamos por huevo y pan rallado, y las freímos en aceite muy caliente.